今回のアニメ飯はリクエストいただいていたドラゴンボール超 第４７話でベジータが持ってきた味噌バター味のラーメンです
スープが思ったよりおいしくできてよかったです
ただ低温調理器で作るチャーシューは脂の抜け感がいまいちでリピなしな気がします
肩ロースでやるならいいかもしれません
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【評価】
美味しさ😋：８．２/１０
難易度🔪：７/１０（製麺なし）
ラーメン自体は美味しくできましたが
低温調理チャーシューは微妙でした
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【材料🛒】
［チャーシュー］
☑豚肉５００ｇ
☑醤油: 100m
☑みりん: ７５ml
☑日本酒: 50m
☑砂糖: ５０ｇ
☑にんにく: 1片
☑生姜: 1片
☑長ねぎの青い部分: 10cm
［ラーメンのスープ］
☑水: 600ml
☑ウェイパー: 大さじ1
☑味噌: 大さじ2
☑練りごま: 大さじ1
☑すりおろしにんにく: 小さじ1
☑すりおろし生姜: 小さじ1
☑砂糖小さじ２
☑業務スーパーのラーメンスープ小さじ１
☑チャーシューのタレ適量
→要らないかもしれませんが調整用に
［トッピング］
☑バター
☑メンマ
☑コーン
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【作り方🍴】
❶豚肉に穴をあけて丸めてタコ糸で縛る
❷香味野菜とともに袋に入れて低温調理器で７０℃２４時間加熱する
❸時間が来たら氷水で冷やし固まった脂を除去する
❹豚肉に焼き目をつけ、さらにタレを煮詰めて一緒の袋に入れて一晩置く
❺ラーメンのスープはフライパンに油を軽く入れたらショウガとニンニクを炒める
❻残りの材料を入れて一煮立ちさせる
→コーンや長ネギを一緒に入れて沸かしたほうが全体としてまとまる気がします
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This anime food feature is the miso butter ramen Vegeta brought in Dragon Ball Super Episode 47, as requested.
I’m glad the soup turned out tastier than I expected.
However, the chashu made in the sous vide cooker didn’t render the fat well enough, so I probably won’t make it again.
It might work better with shoulder loin.
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【Rating】
Taste 😋: 8.2/10
Difficulty 🔪: 7/10 (no noodle-making)
The ramen itself turned out delicious,
but the sous vide chashu was just okay.
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【Ingredients 🛒】
［Chashu］
☑ Pork: 500g
☑ Soy sauce: 100ml
☑ Mirin: 75ml
☑ Sake: 50ml
☑ Sugar: 50g
☑ Garlic: 1 clove
☑ Ginger: 1 piece
☑ Green part of leek: 10cm
［Ramen Soup］
☑ Water: 600ml
☑ Wei Pao (Chinese soup base): 1 tbsp
☑ Miso: 2 tbsp
☑ Ground sesame paste: 1 tbsp
☑ Grated garlic: 1 tsp
☑ Grated ginger: 1 tsp
☑ Sugar: 2 tsp
☑ Business Supermarket Ramen Soup: 1 tsp
☑ Chashu marinade: As needed
→ Might not be needed, but keep for adjustments
［Toppings］
☑ Butter
☑ Menma bamboo shoots
☑ Corn kernels
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【Instructions🍴】
❶ Poke holes in the pork, roll it up, and tie with kitchen twine
❷ Place in a bag with the aromatics and cook in a sous vide machine at 70°C for 24 hours
❸ Once done, chill in ice water and remove the solidified fat
❹ Sear the pork, then reduce the sauce. Place both in a bag and let sit overnight.
❺ For the ramen broth: Lightly heat oil in a pan, then stir-fry ginger and garlic.
❻ Add the remaining ingredients and bring to a boil.
→ Adding corn and green onions together and boiling them seems to help everything come together better.
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